こだわり

げんこつをメインに、鶏がら、魚介とともに長時間炊き出して作られるられるスープ。
あえて素材の味を強調したり突出する事がない、まろやかな味に仕上げているのは、全てがみそやタレ、具材の味を生かすため。
『あおり』の技で素材の味を最大限引き出すためには、何かの味が強烈に主張するスープでは役に立ちません。

情熱の炎によって味を引き出された具材の旨みや、様々な工夫を施した二種類のみそを抱き込んで、『あおり』によって乳化する。
最初から最後まで味わって頂ける、最高のスープに生まれ変わるのです。