みその分類を大きく分けると、赤みそと白みそ。この２種類の対照的なみそラーメンを週替わりで提供。当店自慢の辛味ラーメン（みそ担々麵・みそ麻辣麺・みそキムチラーメン）もこの味噌ダレを使っています。赤みそは辛さを引き立ててコクを出し、白みそは辛さをマイルドにし濃厚にする特徴があり、週替わりによって味の違いを楽しめます。

赤みそラーメン

北海道みそラーメンを代表する札幌の岩田醸造さんの「紅一点」と、赤だしと言えば愛知県、そこで作られた八丁みそと豆みそをブレンド。コクとパンチのきいた赤みそラーメンに仕上がっています。

白みそラーメン

信州の白みそをベースに、西京みそをブレンド。辛口でさっぱりとした旨みと芳醇な香りの信州みそは、若干の酸味を持っています。それを、米麹をたっぷりと使い、甘味ある西京みそが酸味をやわらげ、やさしい味に仕上げます。二大白みその組み合わせ、味の妙をお楽しみください。

とんこつをメインに、鶏がら、魚介とともに長時間炊き出して作られるられるスープ。あえてとんこつが強くなるとマイルドになりみその味がボケる、鶏ガラが強くなるとみその味がとがり、魚介が強くなるとみその風味がそこなわれます。この３つの素材のバランスが重要でそれは全てみそを引き立てる為、そのスープをあおりの技で乳化させ一手間かけることでクリーミーな至福のみそラーメンが完成されるのです。

また、地元浜松では昔からラーメンと注文すれば中華そばが出てきます。そこでスタンダードなラーメンを作ろうと、トリガラ・モミジ・とり皮で作って透明感のあるあっさり系のスープを開発しました。

とんこつスープはとんこつを長時間に煮込んだスープであおり系のラーメンにもブレンドして使われています。